Chi Siamo

La Antica Lavorazione Carni da oltre 40 anni è specializzata nel settore dell’allevamento della razza Chianina. La qualità delle carni allo stato di eccellenza, sono il frutto di un approccio genuino e naturale, tipico di un sano ambiente dell’allevamento. Un ambiente creato nel lontano 1978 dal signor Di Lorenzo e avvalorato oggi dalle capacità imprenditoriali e dal rispetto verso la clientela dei figli Umberto e Massimo, che hanno portato l’Antica Lavorazione Carni ad essere un’azienda leader su tutto il territorio nazionale. L’alta professionalità del management aziendale e dell’intuito commerciale dei fratelli Di Lorenzo, hanno permesso alla società di crescere negli anni sia dal punto di vista della quota di mercato, sia per quanto riguarda i ricavi aziendali. Nonostante il periodo di difficoltà economica a livello globale la società riesce, non solo a consolidare i risultati positivi ottenuti durante gli anni, ma a trovare anche nuovi sbocchi di mercato proponendo nuovi prodotti in grado di adeguarsi alle sempre nuove richieste del consumatore finale.

Ed è proprio in questa ottica che nasce il progetto Prodotti di Carne Chianina, che consiste nella realizzazione dei seguenti prodotti:

• Produzione di hamburger congelati di carne Chianina IGP. Questo prodotto è stato presentato alla nostra clientela ed è stato accolto con grande entusiasmo, tanto da rendere utile e necessaria la registrazione del logo “Antica Lavorazione Carni”, riportata nel packaging dei nuovi prodotti.

• Produzione di bresaola di carne chianina IGP. Anche questo prodotto, che prevede lunghi tempi di stagionatura, ha ottenuto grande consenso sul mercato nazionale e comunitario.

Chianina

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale: un marchio ed un nome per indicare, certificare e garantire la carne dei bovini Chianini, una grande razza di carne italiana. Ad oggi il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale è l’unico marchio di qualità IGP per la carne bovina fresca prodotta in Italia. Il nome Vitellone Bianco ha un significato ben preciso e ricco di contenuti, perché con questo termine venivano indicati i bovini da carne di età compresa tra i 12 e 24 mesi. A questa età gli animali sono giovani e la carne resta magra con una composizione in acidi grassi molto favorevole all’alimentazione moderna. Le carni prodotte dalla razza Chianina si collocano tra le produzioni animali di alto pregio anche grazie ad una fortunata combinazione che associa a questa predisposizione genetica, sistemi di allevamento e di alimentazione.

Ma Come riconoscere una carne di qualità? Il vitellone ha una carne succulenta, fortificante e nutriente. Tali caratteristiche si riconoscono dal colore rosso vivo, dalla grana serrata, consistente, contemporaneamente soda ed elastica al tocco, dai piccoli filetti di grasso (bianchi o leggermente biancastri) che solcano la massa muscolare e dallo spessore esteriore del grasso, di colore bianco o giallo chiaro, che ricopre la superficie della schiena e dei lombi. Queste sono qualità che derivano dalla razza dell’animale e dal regime alimentare durante il periodo dell’ingrassamento. Generalmente le carni rosse appena macellate risultano dure alla cottura e sensibilmente acide. Necessitano quindi di un periodo di riposo che assicurerà una tenerezza più o meno accentuata a seconda del tempo e della temperatura utilizzati allo scopo. Dopo che l’animale è stato abbattuto la carcassa diventa rigida, la carne risulta coriacea e il gusto insipido. Col passare dei giorni perde tale rigidità e le sue carni vanno ammorbidendosi, diventando anche più saporite, perché nei muscoli avvengono alcune trasformazioni fisico-chimiche fondamentali.

Podere la Chianina

Nel cuore della Valdichiana, inoltre ha sede L’azienda agricola Podere La Chianina dove Umberto e Massimo curano personalmente l’allevamento e la macellazione delle carni che saranno poi esposte nel punto vendita di Cesa della Chiana – Arezzo.

L’altissima qualità delle carni dell’Antica Lavorazione Carni è testimoniata dal marchio di Indicazione Geografica Protetta, ed è quindi un prodotto garantito, sicuro e particolarmente gustoso.

Ma la maggior garanzia di qualità risiede nella possibilità del cliente nello scegliere ed acquistare la carne selezionata direttamente dal produttore, beneficiando di un rapporto qualità-prezzo unico.

Marchio ALC

Nel corso del tempo, la ricerca di nuovi prodotti, ha costituito una delle ricette fondamentali per occupare oggi e mantenere in futuro, una posizione di successo in un mercato ove tutto cambia con sempre maggior rapidità.

L’Antica Lavorazione Carni, da oltre 40 anni specializzata nel settore dell’allevamento e della lavorazione delle carni di Chianina, attraverso la passione per il proprio lavoro e la serietà con la quale ha conquistato un ampio raggio di clientela, ha deciso di dare il giusto merito e considerazione alle carni di bovini nati ed allevati nel territorio Toscano. Si tratta di un vero e proprio marchio a cui fa seguito un disciplinare di etichettatura autorizzato dal al quale è stato attribuito il codice univoco nazionale IT166ET.

Potranno aderire a questo nuovo marchio gli allevatori, i laboratori di sezionamento, gli operatori commerciali, le macellerie e i ristoranti dovendo quindi attenersi al Disciplinare di etichettatura e quindi ai controlli che esso impone.

Il sistema di rintracciabilità delle carni e le regole di alimentazione che gli allevatori dovranno seguire fanno si che questo nuovo prodotto sia sicuro e certificato al pari dei marchi già esistenti. Per garantire il rispetto del disciplinare già citato verranno infine effettuati controlli periodici dall’organismo indipendente 3 A PTA.

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